后西贝时间，要问哪家餐饮店猛地一看不像预制菜，袁记云饺全都有话要说。别家伴计还在跟微波炉走历程，袁记云饺的大妈们早就启动对着水饺任意摇花手，天真说明注解了这后厨到底谁是主。
但你可能思不到，靠水饺现包出圈的袁记云饺，居然也要冲击上市了。2026年1月12日，袁记食物集团股份有限公司细致向港交所递交上市请求，迈出了港股 IPO 上市第一步。
何况这家尚且年青的连锁饺子馆，仍是成为全球最大的及第快餐企业。招股书炫耀，截止2025年9月30日，袁记云饺不仅坐拥4266家门店，足迹还遍布宇宙32个省份 [1]。
不禁思问，一个卖饺子的，凭啥彭胀得这样快？又是哪来的底气冲击上市？
袁记云饺，靠手工现包解围
都说跨界作念餐饮死得快，管你是五孩宝妈照旧县城中产，许多开店没几天就得找“勇哥说餐饮”连麦，给门脸360度转一圈，恳求救活我方的加盟门店。
可袁记云饺的独创东谈主袁亮宏，偏巧毕业于体育训导专科，跟餐饮根蒂八竿子打不着。一个90后体育生，怎么就变化莫测，成了中国的“饺子大王”？
故事还得从2012年的广州提及。袁亮宏在饺子馆吃饭时，被街坊邻居围坐一桌的烦嚣劲击中，决心开家我方的饺子店。他盘了个档口，取名“袁记饺子云吞连锁店”，给环球提供现包的广式饺子和云吞 [2]。
打着现包的牌号，买卖绵绵不断，袁亮宏很快攒下东谈主生第一桶金，并借重绽放了加盟。2014年，袁记开出首批加盟店，之后门店数情随事迁，2021年后更是全面着花，仅三年时辰就彭胀了3000多家。
把柄极海数据，截止2026年3月，共有5141家袁记云饺在宇宙各处落地生根 [3]。
能彭胀得如斯之快，离不开品牌宣传的“现包现作念”格式。
袁记云饺有三种店，最常见的堂食店占比78.1%，门客不错现场等饺子煮好端上桌，或买生饺子回家煮，天然也救助外卖配送。另外两种都属于外带店，共占比21.9%，一种店只提供生饺子，另一种店生熟都有，买完打包带走 [1]。
而无论哪种店，最响亮的牌号都是现包现作念。甭管店开在哪，进去总能看到一个透明的大操作台，几个衣服整皆的大妈，在内部赶紧擀皮、抓馅、包饺、下锅，把云吞水饺和门客心巴都拿捏得死死的。
天然环球老爱群嘲春晚节目包饺子，但要是真端来一盘现包现作念还冒热气的水饺，就怕很难有打工东谈主拒却，毕竟顿顿预制菜，吃得东谈主速即要趴菜，两比较较，现包的饺子吃着更有家的滋味。
天然，袁记能爆火也不只靠现包，还有公认的牌号鲜虾蟹籽云吞，口感紧实，满嘴爆珠，以及让一众老吃家直呼好吃的酱料搭配服法。
不仅如斯，袁记的水饺云吞种类粘稠，上新速率也快。懒得纠结中午吃什么的打工东谈主，一周连吃五天也无须驰念会重样。
有些博主致使把袁记云饺看成念减脂餐嘎嘎狂炫，顺带亮出一手低卡食谱：
“羽衣甘蓝鸡肉饺是减脂期也能无职守的选择！适度碳水的话也不错不吃皮。然而你们能不成别点了，不要爆单了好吗？”
加盟商，建树中国饺子大王
不外，天然每家店都不乏大妈们卖力包饺子的身影，但网上总会争论袁记到底算现作念照旧预制，搞得东谈主心里难免犯起咕哝：
“我看着店铺里的大姨包饺子，然后后厨来拿饺子下锅，为啥环球说是预制菜？”
这些争论并非全无道理，从朔方饺子原教旨主见者的警戒来说，饺子店要标榜手工现作念，至少馅必须是今日买菜剁肉弄的，皮也必须是今日和面擀的，而不成仅仅现场包好饺子下锅煮。
一句话，从和馅擀面皮到煮好端上桌，一切都应该在店里完成。
但袁记更像是水饺界的“蜜雪冰城”，总部当供应商，为门店提供中枢原料。当今，袁记依靠五家自有工场长入分娩馅料和面皮，再经由全程冷链运载，滚球app中国官网下载入口以两天一配的频率投递近70% 的门店 [1]。
是以准确地说，袁记的“现包现作念”，其实特指档口大妈们包饺和下锅的那一下。难怪有东谈主辱弄，去吃袁记云饺就为付费看大妈们 cos 包饺子，心理价值奏凯拉满。
正因如斯，袁记云饺主要赚的不是门客吃饺子的钱，而是挂牌开饺子店的东谈主的钱。从招股书来看，袁记云饺险些沿路收入都依仗加盟商，其中超95% 的收入起原于向他们兜销中枢原材料 [1]。
但依靠加盟商赢利这件事，对袁记来说却是门薄利买卖。
由于袁记穷乏我方的分娩基地，中央工场制作的馅料、面皮所需的原料不成自力餬口，只可花大钱找上游供应商进货。是以本体上，袁记是个中间商，盈利靠赚原料和货物的差价。
可对袁记而言，赚差价并非左手倒右手那么简便，问题主要在于资本太难适度。
2025年前三个季度，袁记云饺采购原材料的资本，在总资本中的占比仍是达到了87.5% [1]。像猪肉和面粉同属大量商品，企业险些无法跟扫数这个词商场还价还价，采购资本很难优化，导致袁记的盈利空间十分绵薄。
更灾祸的是，刚需的猪肉和面粉，价钱还老是阴晴不定。
就拿猪肉来说，生猪产量并不会长久富厚，而是不断转动波动，供需关系也很出丑管均衡，猪肉价钱便随之起起落落 [4]。而一朝步入加价周期，袁记例必更难盈利。
“不好挣钱”的袁记，选择了依靠加盟格式大力攻城略地。加盟店数目一上来，总部便不错兜销更多原料，通过薄利多销赚大钱，这才有了前边提到的袁记12年5000多家店的盛景。
思上市的袁记云饺，并非完竣
但不得不提的是，袁记加盟疆域的迅速彭胀其实是把双刃剑，既能举高盈利助力上市，也为改日埋下隐忧。
最大的问题莫过于加盟店山高天子远，总部很难事事管住。即便袁记筛选加盟堪比公考，从选址到培训一揽子包管，也架不住门店多了啥雇主都有，余则成来了也得感触一句情况太复杂。
处理不善带给浪费者的坏印象，率先是出餐慢。咱们整理了全网对于袁记云饺的投诉贴，发现浪费者响应最多的问题即是出餐太慢，坐在店里干等好久，非论怎么催，水饺即是迟迟不上来。
终末确凿忍不住，收拢伴计仔细询查，才知谈底本是爆单了还没来得及包，顿时搞得东谈主食欲全无。
更让袁记压力山大的，是不断领会的食物安全问题。加盟格式下，再怎么把控食材质料，也经不起门店我方卫生掉链子，曾有门客吃出蚯蚓，奏凯把袁记推优势口浪尖 [5]。
此外，袁记赖以盈利的加盟格式也有点跑不动了。2025年前三季度，袁记加盟店新增与倒闭比例，从2023年的15:1恶化至3:1。也即是说，如今每新开三家店，就有一家关门 [1]。
究其原因，袁记门店数已接近实足，增长乏力也在事理之中。何况作为广州竖立的南边品牌，袁记向朔方进军时也没少在口味上碰鼻。
对于连豆腐脑甜咸都要争个你死我活的南朔方东谈主来说，饺子口味不同确凿很疾苦：
“馅基本上带甜味，尽头大一个，莫得猪肉大葱等朔方经典馅料，酱料干拌之类的作念法，朔方都莫得的，吃了一次有点思吐。”
彭胀受阻的袁记，下一步很可能进军下千里及外洋商场，毕竟那儿能多开加盟店，那儿即是袁记的金山银山。
招股书炫耀，截止2025年9月，袁记云饺在中国大陆（不含港澳台）的门店中，仅有26.6% 位于三线及以下城市。而在中国大陆除外，袁记云饺也还只开出了53家店。
思接着当及第快餐行业老迈的袁记，天然不会毁掉深广的外洋和下千里商场。积极下乡出海，也可能让袁记一扫盈利疲软，躺在钱堆上接着吹打接着舞。
不外对于平庸打工东谈主而言，袁记准备在哪开店并不艰难，艰难的是还能不成只花十几块钱，就在袁记吃到崭新好吃的水饺云吞。毕竟作为都市牛马，三不雅照旧要随着钱包和味蕾走的。
参考贵寓：
[1] 袁记云饺. (2026). 袁记云饺招股说明书.
[2] 王立广. (2026). 90后体育生的35亿袁记云饺：每开3家关1家，3亿计划交游肥了雇主娘？. 腾讯财经. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/raoiFg-mvvIdps0-8JdI1g.
[3] 极海品牌检测. (2026). 袁记云饺. Retrieved 5 April 2026 from https://stores.geohey.com/brand/b0a990d3-84a0-5c72-9041-e5e505643cc0.
[4] 中国经济网. (2026). 国度刚烈入手、头部企业带头破局，应付“非典型”猪周期. Retrieved 5 April 2026 from http://m.ce.cn/bwzg/202604/t20260402_2877654.shtml.
[5] 南边都市报. (2024). 闻名餐饮：如实是蚯蚓. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/NA5lqSg3CxboiZQHcpisHg.
作家：火焰雨 德福 麦土豆
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